Notre philosophie

Viticulture

Pour aider notre terroir à s'exprimer, et pour élaborer des vins différents les uns des autres nous pratiquons une culture dite "raisonnée".
Nous n'utilisons pas de désherbants, d'anti pourriture et d'insecticides.

Nous respectons la connaissance ancestrale des sols et leurs environnements :

• L'observation des plantes est le reflet de la vie souterraine (par exemple des chardons et des liserons vont nous indiquer qu'un sol est mal aéré et qu'il n'y a peu de vie aérobie). Le trèfle indique que le sol à une carence de matière organique etc...
• Les labours, les soutirages, les mises en bouteilles sont plus efficaces en fonction des cycles lunaires.
  
• Les traitements anti mildiou et odium se doivent d'être très réfléchis : ce sont essentiellement du cuivre et du souffre. Le compost est préféré aux engrais chimiques.

Pour conclure, notre philosophie, c'est faire parler notre exceptionnel terroir, en limitant les influences humaines souvent perturbatrices et productivistes qui génèrent des vins qui se ressemblent.

Vendanges

Les vendanges sont entièrement manuelles et les raisins sont minutieusement triés.
Nous égrappons notre récolte, qui est mise dans des cuves en bois.

Vinification

La vinification est réalisée de manière traditionnelle. Elle se déroule entre 2 semaines et 3 semaines. Les vins sont égrappés à 100%, à l'exception d'un cru ou deux pour accentuer leurs spécificités.

Ensuite les vins sont mis en fûts durant environ 18 mois. (environ 20 % de fûts neufs).

Les vins font leur fermentation malolactique au printemps, ils sont alors soutirés et redescendus en caves jusqu'à la mise en bouteilles dont la date est choisie en fonction du cycle lunaire.